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Office de tourisme de la Petite Pierre
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  Les "Springerle" (Recette du XIXème siècle)

Ingrédients :
2 œufs - 200 g de sucre en poudre - 1 paquet de sucre vanillé - 275 g de farine - 1 pointe de couteau de levure chimique - 5 g d'anis en grains - 1 moule à Springerle

• Battre les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange prenne l’allure d’un ruban (15mn)
• Y incorporer 225 g de farine et la levure
• Répandre le reste de farine sur la planche à pâtisserie
• Y déposer la pâte et la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne lisse
• Ajouter de la farine si nécessaire
• Etendre la pâte sur 1 cm d'épaisseur
• La découper à angle droit à la grandeur du moule en bois
• Fariner le moule, puis y presser la pâte
• Décoller la pâte du moule, couper et disposer les motifs sur la plaque à cuire farinée et parsemée des grains d'anis
• Laisser sécher 24 h dans un endroit modérément chauffé
Cuire 30 min à feu modéré

• Pour que la gravure reste blanche, dès qu'un petit socle se sera formé, glisser dans le four une autre plaque froide au-dessus de la plaque de cuisson. A la sortie du four, laisser les Springerle à l'air libre pour qu'ils ramollissent.

D'après la recette de Monsieur Charles HAUDOT, conservateur et fondateur des Musées de La Petite-Pierre. 



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